Также огромное значение в грузинской испании приобрели пряные травы, употребляемые в течение всего года. Это тархун эстрагон, базилик, кинза, чабер, порей, зелёный лук, мята. Частое и обильное употребление сыров является также отличительной чертой грузинской кухни. Это сулугуни, имеретинский, кобийский, тушинский, гуда, осетинский и другие сыры. Не только вкусовая гамма, но и способы применения грузинских сыров сильно отличаются от европейских. Их используют не только как кулинарию, но и при приготовлении первых и вторых блюд. Широкое использование открытого вертела для приготовления не только мясных блюд, но и овощных, рыбных и сырных блюд типично для всей закавказской кухни. Подлинно национальной особенностью грузинской кухни является использование специальных приёмов для создания разнообразных блюд. Это использование кислой, кисло-жирной и кисло-яичной среды для создания своеобразного вкуса и изысканные блюда рецепты грузинских супов и применение соусов для обогащения ассортимента вторых блюд. Подобно французской кухне, грузинская немыслима без разнообразных соусов. При этом грузинские соусы отличаются от европейских не только составом, но и испанией. Чаще всего это кислые ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, тёрна, граната, кулинарии, барбариса, помидоров. Большое распространение имеют также ореховые соусы. К одинаково зажаренной курице можно подать несколько видов соуса - сацебели, сациви, гаро, ткемали, чесночно-винный, ореховый, барбарисовый и т, кулинария испании. Именно варьированием соусов достигается разнообразие вторых блюд грузинской кухни.