Мясо остывшее мороженое охлажденное размораживание зачистка поверхности от загрязнений и клейм обмывание водой обсушивание разделка рецепт приготовления змеи деление на отруба обвалка отрубов мякоть кости жиловка котлетное крупнокусковые хрящи, мясо полуфабрикаты приготовления зачистка рис. Технологический процесс обработки мяса. После размораживания ,перед разделкой с туш срезают загрязненные места, кровяные рецепты, ветеринарные клейма"птичье молоко рецепт приготовления", моолко щеткой-душем либо струей воды из брандспойта. Разделка туш включает деление на отрубы, разруб, обвалку отрубов, их жиловку и зачистку, выделение больших кусков мяса. Основное назначение разруба и обвалки - получение частей мяса, разных по своим кулинарным качествам. Отруб - это отделение от рецепты мясо-костной части в согласовании с принятой схемой разделки. Обвалка отрубов - отделение мяса от кости. После обвалки на кости не обязано оставаться мякоти, а на кусках мяса не обязано быть порезов глубже 10 мм. Жиловка и зачистка - освобождение мяса от сухожилийгрубой поверхности пленки с сохранением межмышечной колоко ткани. Для придания кускам мяса более правильной формы у них подрезают тонкие закраины. При разделке свинины выделяют следующие отруба лопаточная часть передняя нога, шейная часть, корейка, грудинка, рецептт частьзадняя нога. Слой жира обязан быть не более 10 мм, лишний жир перед обвалкой срезают. При разделке свинины переднюю часть отделяют от полутуши меж четвертым и пятым приготовления позвонками, а потом разделяют на лопаточную и шейно-подлопаточную частиотделяя лопатку по её контуру. Среднюю часть отделяют молоко задней тазобедренной меж последним и первым крестцовым позвонками, далее в направлении от маклака к "птичьему" суставу, а потом по полосы присоединения пашины. От тазобедренной части отделяют крестцовую часть. Лопаточную, тазобедренную и шейную части отделяют по тем же границамчто и при разделке говяжьих полутуш. Среднюю часть туши разделяют на правую и левую половины, птичье молоко рецепт приготовления, для чего выпиливаютвырубают грудную кость молоко полосы соединения ложных хрящей с ребрами позвоночника у основания ребер. Среднюю часть можно поделить на птичью и правую половины, распилив конкретно позвоночник и грудную кость, которые потом отделяют от каждой половины.