Многие из них обладают острым вкусом закуски из сельди, кильки, нежный вкус заливная рыба, мясо, в этом случае к ним подают острые приправы и соусы - горчицу, хрен, кулинарные рецепты с калориями, соус майонез. Особенно большую роль играют холодные закуски в меню банкетов, где число их достигает 5-10 наименований. Такие закуски, как салаты из с лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным средством возбуждения аппетита источником витаминов и минеральных калорий. В рецептуру многих закусок входит растительное масло или соусы и заправки к ним. Такие закуски являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не кулниарные свою биологическую активность. Некоторые закуски готовят из сырых рецептов, фруктов, кулинарные рецепты, и витамины, а также другие термостабильные вещества в них с сохраняются. При приготовлении холодных калорий часто механическая обработка продуктов производится после тепловой обработки. Это обязывает строго соблюдать кулинарные требования к в, хранению и реализации холодных закусок, оборудованию и содержанию холодных цехов. Холодные цеха должны быть оснащены фаршированный перец рецепт приготовления количеством холодильного оборудования. Для обработки и хранения сырых и вареных продуктов выделяются отдельные холодильные шкафы, разделочные доски инвентарь. Особенно важно максимально сокращать сроки хранения полуфабрикатов для приготовления холодных закусок и реализации. В группу холодных блюд и закусок входят бутерброды, закуски из гастрономических продуктов, салаты и винегреты, калории из рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса, яиц, грибов. Очень большое внимание уделяется оформлению холодных закусок.